Apareció por
primera vez en la Antigua
Roma, donde los puestos callejeros ofrecían panes planos con
oliva. En cambio en Medio Oriente proponían un clásico de hoy en día son
los Faláfel (croquetas de garbanzo, habas o pollo).
En 1912, New York
se produjo la apertura de automat. Un local dentro de la cadena de restaurantes
donde la comida era distribuida por maquinas automáticas. Este sistema ya
existía en Alemania y otra parte de Estados Unidos, como en Philadelphia, esta
fue la primera empresa que popularizo la comida para llevar.
En la década
del 30, los hermanos Mc Donald’s popularizaron el comienzo de
alimentación de la comida rápida también conocida como chatarra, basura o
calorías vacías, donde el comensal no tenia que bajarse del automóvil.
Para reducir
costos, simplificaron el negocio despidiendo a los camareros, también
eliminaron varios menues. Utilizaron la mecanización del negocio con salarios
mínimo, siempre era fácil encontrar sustitutos de empleados,
y el publico acepto la propuesta de comida barata y rápida, era rica y a
buen precio, este servicio perdura en la actualidad.
A nivel mundial la
comida chatarra se popularizo adaptándose a la cultura del cada país.
En otros países es
barata ya que se puede comprar por menos de 5 dólares, podes comprar una
comida completa, no es costosa ya que se preparan con ingredientes baratos como
carnes rica en grasas, granos refinados, y se le agrega azúcar y grasas en vez
de comida nutritiva como carnes magras, frutas frescas y vegetales.
En nuestro país
Un estudio
realizado determina que en la
Argentina se consume un 50 % más de grasa y calorías que lo
recomendado. Hemos perdido los valores de la comida casera, elaborada en
nuestras casas por consumir este tipo de comida.
Así como en
Latinoamérica nos encontramos con carencia en lo nutricional donde se ve
reflejado el sobrepeso y la obesidad desde la niñez.
"Desde que la Organización Mundial
de la Salud
(OMS) recomendó limitar la ingesta de grasas trans a no más del 1 por ciento de
las calorías totales de la dieta diaria, la industria alimentaría ha dado pasos
significativos en la búsqueda de reemplazos de las grasas trans de origen
industrial contenidas en los llamados aceites vegetales parcialmente
hidrogenados", afirmó Sergio Britos, Profesor Asociado de la Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos
Aires.
Las mayoría de
la población desconocen que son las grasas trans que vienen en los
alimentos que habitualmente consumimos y que efecto lleva a nuestra salud.
Las grasas trans
son ácidos grasos insaturados que se forman cuando los aceites vegetales se
procesan y se transforman en más sólidos o en un líquido más estable. Este
proceso se llama hidrogenación. Las grasas trans también se encuentran
naturalmente en algunos alimentos.
Estas grasas
hidrogenas…” en la argentina su consumo diario es aproximadamente del 1 por
ciento de las calorías, con variaciones que van del 0.7 al 1.1 por ciento de
acuerdo al nivel socioeconómico de la población, siendo los de mayor consumo el
segmento de población de nivel socioeconómico alto…”
Otros de las
problemáticas de la comida chatarra en cuanto a su elaboración son altos
los niveles de sal, azúcar, grasas y otros aditivos como el glutamato mono
sódico. Este último es la sal de sodio del ácido glutámico (presente en la
mayoría de los alimentos proteicos ya que es una proteína) y se obtiene a
través de un proceso de fermentación a partir de algunos productos como la caña
de azúcar o algunos cereales.
…”Relación entre
glutamato monosódico, exceso de apetito y obesidad.En cambio si hay bastante
unanimidad cuando hablamos de su efecto sobre el apetito.
El glutamato
monosódico, según pruebas en animales, puede llegar a producir un apetito voraz
(en concreto un 40 % superior) y ello conlleva que cuando comemos alimentos que
lo contienen (aperitivos, salchichas, patatas fritas, snacks, etc.) tengamos la
sensación de no poder parar. Este aspecto puede favorecer la obesidad ya que
además hablamos de alimentos ricos en grasas y calorías.
Los estudios
realizados en la
Universidad Complutense de Madrid por Jesús Femández
Tresguerres, director del departamento de Fisiología de la Facultad de Medicina,
también irían en la línea de que el glutamato monosódico afectaría a partes e
nuestro cerebro que regulan la sensación de apetito y saciedad.
También podría
afectar la producción de la hormona del crecimiento que es responsable de que
tengamos más músculo y no un exceso de grasa.
Las personas que
dejasen de usar glutamato monosódico en su dieta podrían ver reducido su voraz
apetito con lo cual les resultaría más fácil seguir una dieta y perder
peso….”
El consumo de este
tipo de comida, que normalmente puede ser 1 vez a la semana, se ha
extendido a los 7 días a la semana, mas allá de comer un menú completo o un
snack, se vuelven adictivas, dejar el paquete medio vacío se dificulta. Las
empresas son responsables de nuestra adicción que destinan millones de dólares
en publicidad para vender sus productos. En cuanto las bebidas ricas en
azucares, hoy son la mas vendida en el mundo, desde muy pequeña edad los
padres le dan estaba bebidas sin saber el daño que puede causar al organismo.
Son bebidas saborizadas, efervescentes sin contenido de alcohol. Estas bebidas
representan un problema importante para nuestra salud, no sólo por lo que
contienen, sino también por los alimentos que desplaza de la dieta. El consumo
importante de gaseosas se asocia a una ingesta más baja de numerosas vitaminas,
minerales y fibra.
Son un factor de
riesgo importante para la salud en general, ya que contribuyen, sin lugar a
dudas, con el sobrepeso y la obesidad. A su vez, aumentan el riesgo de
osteoporosis, problemas dentales, renales y cardíacos entre otras enfermedades.
La alimentación
basada en calorías vacías
Estos alimentos
son vacíos de nutrientes casi el 90 % de la población mundial gasta su dinero
en la compra de alimentos procesados.
Solo hacen
referencia al aporte energético de un alimento que, además, no tiene ningún
valor nutricional más allá de las conocidas kilocalorías. Son alimentos
sin fibra, sin vitaminas, sin minerales, sin ácidos grasos esenciales,
etc. o con muy poco de ellos en relación al importante valor calórico que
contiene una ingesta fuera de lo aconsejable del alimento en cuestión.
Comida Chatarra un
mal de nuestros días
El cuestionamiento
de nuestros días, si la comida chatarra esta dejando consecuencia en nuestro
organismo. El solo hecho de comer un snack mientras estamos sentados frente a
una computadora, la sequedad que nos producen, en este momento dan ganas de
tomar una bebida con mucha azúcar, la ignorancia de del consumidor sin saber
que contienen estos alimentos pocos nutritivos.
En nuestro país se
instalaron de manera expansiva remplazando muchos platos típicos de nuestra
vida. Somos un país productor bovino hace mas de 30 años, hoy Uruguay lleva el
primer puesto, el consumo a nivel nacional de la carne es muy poca debido a que
la mayor parte va a destinada a la cuota Hilton la que se venden a
diferentes países.
El uso local de la
carne vacuna se fue remplazando por otras carnes mas baratas como el pollo.
En nuestra
alimentación se fueron sustituyendo nuestros productos por
ingredientes extranjeros, se fueron integrando en nuestro
territorio, ya que en los países desarrollados fueron aceptados sin saber las
consecuencias que podían causar. Esta comprobado determinados
ingredientes utilizados son nocivos para el ser humano, en cierto modo los
tratan de ocultar, otros son de modificados.
Concientizar
a la sociedad por parte de las autoridades competente del buen uso de la
alimentación, de incentivar a elegir que esta bien comer y que no. Reglamentar
los ingredientes prohibidos, no bajando la vista, tenemos que saber lo que
estamos comiendo y tener la habilidad de cuidar nuestra salud.
Mientras algunos
están dejando de lados las comidas rápidas, reemplazándolas por las comida
lentas (slow food) así denominas, también vuelven a la utilización de vegetales
orgánicos lejos de algún insecticida que pueda contaminar los alimento.
El granito de
arena por parte del Estado, gastar en campañas publicitarias, integrar a la
escuela, enseñar e informar para que la población sepa la importancia de una
buena comida saludable, las enfermedades que causa comer mal.
Consigamos el
control de nuestra propia comida, utilizando las herramientas que tengamos a
nuestro alcance, controlemos lo que nos ofrecen, bajemos el pulgar a la dieta
que nos venden, lo fácil, lo barato para ellos, lo incorrecto que puede
llegar a ser nocivo a largo plazo. La comida chatarra tiene fecha de vencimiento
y en los próximos años la comida rápida será saludable y libre de productos
tóxicos.
Leo Romero
Bibliografías
